Descrizione
Caratteristiche principali:
Tipologia: Pecorino Colli Aprutini
Uve: Pecorino 100%
Altimetria: 200 metri s.l.m.
Tipologia di terreno: medio impasto – limoso giacitura. Esposizione collinare, Sud, Sud – Ovest.
Età delle viti: 8 anni
Densità di impianto: 3.000 ceppi/ettaro
Resa per ettaro: 100 Hl per ettaro
Forma di allevamento: Guyot
Vendemmia: manuale, intorno alla prima settimana di settembre.
Vinificazione: le uve vengono pigiate sofficemente e subito protette dalle ossidazioni, grazie all’aggiunta di anidride carbonica che forma una sottile barriera di protezione dall’aria. Il mosto rimane circa 4 ore a contatto con le bucce, prima della pressatura soffice, che ci permette di estrarre il succo ma non i tannini più colorati.
Temperatura di fermentazione: 16 C°. No fermentazione malolattica.
Affinamento: con le fecce per 2 mesi, in serbatoio di acciaio gradazione alcolica: 12,50%
Colore: giallo paglierino intenso, con lievi sfumature verdoline.
Profumo: frutta matura, accompagnato da note speziate e sfumature di erbe aromatiche.
Sapore: si presenta intenso, persistente, sapido; nel retrogusto si evidenziano delicate sfumature speziate.
Abbinamenti: ideale il connubio con primi piatti di pesce, pescato di grossa taglia e formaggi di media stagionatura.
Vol %: 13,0
Tempreatura di servizio: 10-12 °C
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